炒菜的手法和方法在一定程度上是相互关联的，但它们也有一些区别。

炒菜的手法通常指的是在烹饪过程中手部的动作和技巧。例如：

- 翻炒：用锅铲或勺子不断翻动食材，使其均匀受热，防止烧焦或黏锅。

- 颠勺：通过快速颠动锅子，使食材在空中翻动，达到均匀加热和混合的效果。

- 搅拌：用勺子或筷子等工具搅拌食材，使调味料均匀分布。

- 滑炒：将食材快速滑入锅中，迅速翻炒，使其保持嫩滑的口感。

炒菜的方法则更侧重于整个烹饪过程中的步骤和技巧。这包括：

- 选择合适的锅具：不同的菜肴可能需要不同类型的锅具，如不粘锅、铁锅或砂锅等。

- 准备食材：将食材洗净、切好，并根据需要进行预处理，如腌制、焯水等。

- 控制火候：根据不同的菜肴和烹饪要求，掌握好火候，避免过度加热或煮不熟。

- 添加调味料：适时加入适量的盐、酱油、醋、糖等调味料，提升菜肴的味道。

- 掌握烹饪时间：注意不同食材的烹饪时间，避免过长或过短，以保持食材的口感和营养。

总的来说，炒菜的手法是炒菜方法的一部分，手法更多地涉及到手部的动作和技巧，而方法则包括了整个烹饪过程的各个方面。正确的手法和方法的结合可以帮助厨师更好地掌握炒菜的技巧，制作出美味的菜肴。同时，不同的厨师和菜系可能会有自己独特的炒菜手法和方法，这也是烹饪艺术的魅力所在。