筋头巴脑火锅的配菜有豆皮、豆腐、牛百叶、金针菇、木耳、鱼丸等多种食材。

因为这些食材的口感和质地能够很好地搭配火锅汤底，提高整个菜品的口感和美味程度。

此外，还可以根据个人喜好和口味添加其他蔬菜、肉类等食材，让火锅更加丰富多样化。