绿豆汁制作时需要加适量的水，通常的比例为1:3或1:4，即1份的绿豆和3-4份的水。

这是因为绿豆含有一定的毒素和淀粉质，需要经过清洗、浸泡和高温煮沸等步骤去除。

加水可使煮绿豆的时间缩短，同时煮出的汁更清爽、口感更好。如果不加水，则容易出现绿豆变糊、味道苦涩等情况，不利于消化吸收和口感。

因此，在制作绿豆汁时，加适量的水是必要的，但也不要加太多，以免影响汁的营养价值和味道。