厦门发糕，又称厦门红糖发糕，是一种传统的福建小吃，以其松软甜香而受到人们的喜爱。以下是一种简化版的厦门发糕做法：

### 材料：

1. 中筋面粉：300克

2. 红糖：150克（根据个人口味可适量增减）

3. 酵母粉：5克

4. 温水：适量（用于溶解酵母和红糖）

5. 油：适量（用于抹模具）

### 做法：

1. **准备红糖水**：将红糖加入适量温水中，搅拌至完全溶解。红糖水不宜过热，以免影响酵母发酵，温度控制在35-40°C左右为宜。

2. **酵母水**：另外取一小碗，将酵母粉加入少量温水中，搅拌均匀，静置5-10分钟，让酵母激活。

3. **面粉过筛**：将中筋面粉过筛放入一个大碗中，以便更好地与液体混合。

4. **和面**：将激活的酵母水和红糖水倒入面粉中，边倒边用筷子或者勺子搅拌，使面粉吸水成团。然后用手揉成光滑的面团，如果面团太干，可以适量添加温水；如果太湿，可以适量加面粉。

5. **发酵**：将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

6. **准备模具**：取适合蒸制的模具，用油抹一下内壁，防止粘连。

7. **分割面团**：将发酵好的面团轻轻揉一下排气，然后分割成小份，每份约50-100克，根据模具大小而定。

8. **二次发酵**：将分割好的面团放入模具中，进行二次发酵，大约30分钟，直到面团再次膨胀。

9. **蒸制**：将蒸锅加水烧开，将模具放入蒸锅中，大火蒸约20-25分钟。蒸制时间根据发糕的大小和蒸锅的火力而定。

10. **出锅**：蒸好后，不要立即打开锅盖，等待5分钟后再打开，取出发糕稍微冷却，脱模即可。

### 注意事项：

1. 发酵时间和温度是影响发糕成功与否的关键因素，温度过低或过高都会影响发酵效果。

2. 蒸发糕时，水开后再放入模具，保持大火快速蒸制，避免中途开盖，以免影响发糕的蓬松度。

3. 发糕蒸好后，不要立即脱模，应该等其稍微冷却，这样更容易脱模，且不会破损。

厦门发糕的做法其实并不复杂，但要做得松软可口，还需要一些实践经验来掌握发酵和蒸制的诀窍。