汕头小吴肠粉之所以受到欢迎，主要是因为以下几个原因：

1. 独特的口感：汕头小吴肠粉以其薄而滑嫩的肠粉皮、鲜美的肉馅和丰富的调料而闻名。这种独特的口感吸引了许多食客，使其成为汕头地区的代表性美食。

2. 传统工艺：汕头小吴肠粉秉承了传统的制作工艺，选用优质的大米磨成米浆，再通过蒸煮的方式制成肠粉皮。这种传统的制作工艺为汕头小吴肠粉赢得了良好的口碑。

3. 丰富的调料：汕头小吴肠粉的调料丰富多样，包括特制的酱料、葱花、香菜、花生酱等。这些调料为肠粉增添了层次感，使其更具风味。

4. 价格实惠：汕头小吴肠粉的价格相对实惠，使其成为大众消费的热门选择。许多食客愿意品尝这种具有地方特色的美食，并分享给亲朋好友。

5. 口碑传播：汕头小吴肠粉凭借其美味和实惠的特点，逐渐积累了良好的口碑。随着口碑的传播，越来越多的游客和当地人慕名而来，使汕头小吴肠粉越来越受欢迎。

6. 媒体关注：汕头小吴肠粉因其独特的口感和地方特色，引起了媒体的关注。媒体对汕头小吴肠粉的报道和推广，进一步提高了其知名度和影响力。