三角头鱼是指一种具有三角形头部特征的鱼类，通常是指鲟形目匙吻鲟科匙吻鲟属中的匙吻鲟。匙吻鲟的头部呈三角形，口小而唇薄，头部两侧有发达的鳃盖，躯干纺锤形，尾柄短而尾鳍大。匙吻鲟是淡水鱼类，栖息于清澈的江河中，以浮游动物为食。