华为平板M5的高清通话功能可以通过以下步骤设置：

打开平板电脑，进入桌面或操作系统。

点击设置图标，进入设置菜单。

在设置菜单中，找到“网络与互联网”选项，点击进入。

在网络与互联网设置中，找到“移动网络”选项，点击进入。

打开“VoLTE高清通话”开关。

返回桌面或操作系统，高清通话功能即可生效。

需要注意的是，高清通话功能需要移动网络支持，并且需要在移动网络设置中开启相关选项。此外，使用高清通话功能可能会产生额外的流量费用，建议在使用前了解相关资费标准。