肉末盖茄子是一道色香味俱佳的家常菜。首先将茄子去皮切成小块，焯水备用。

然后将肉末用葱姜蒜爆香，加入少量豆瓣酱和酱油，煸炒出香味后再加入茄子一起翻炒。

最后加入适量的盐和味精调味，再用湿淀粉勾芡即可。此菜健康美味，茄子富含营养，肉末鲜香可口，是白米饭和菜单上的不错选择。