芥末的来源植物是芥菜。

芥菜是一种十字花科植物，其种子经过研磨和加工后制成芥末。

芥菜种子中含有一种叫做芥子油的化合物，当芥子油与空气接触时，会释放出一种辛辣的气味和味道，这就是我们所熟知的芥末的味道。

芥末在烹饪中常用作调味品，可以增添食物的香味和辛辣度。

此外，芥末也具有一定的保健作用，如促进消化和抗菌等。

总之，芥菜是芥末的来源植物，其种子中的芥子油赋予了芥末独特的味道和功效。