真空保存是一种通过抽出容器内空气，达到抑制微生物生长和食物氧化的保存方法。以下是一些适合真空保存的食物：

1. **谷物和豆类**：如大米、小麦、玉米、红豆、绿豆等，真空保存可以防止虫蛀和潮湿。

2. **坚果和干果**：如核桃、杏仁、腰果、葡萄干、无花果等，真空保存可以保持其脆度和口感。

3. **肉类和禽类**：如牛肉、猪肉、鸡肉等，真空包装可以延长其保质期，同时保持肉质的鲜嫩。

4. **水产类**：如鱼、虾、蟹等，真空保存可以防止其变质和异味的产生。

5. **熟食和半成品**：如卤味、烧烤、香肠等，真空包装可以延长其保质期，便于携带和储存。

6. **果蔬类**：如苹果、橙子、胡萝卜等，真空保存可以延长其保鲜期，但需要注意不同果蔬的适宜真空度有所不同。

在选择真空保存的食物时，也要注意以下几点：

1. **食物的新鲜度**：新鲜的食物更适合真空保存，因为真空包装无法消除已经产生的细菌或氧化物质。

2. **容器的选择**：选择适合真空保存的容器，如真空袋或真空盒，确保容器的密封性能良好。

3. **真空机器的选择**：选择性能良好的真空机器进行操作，以确保食物被正确且完全地真空保存。

4. **储存条件的控制**：即使进行了真空保存，也应将食物存放在适宜的温度和湿度下，以保持其最佳状态。

综上所述，真空保存适用于许多食物，可以帮助延长其保质期并保持其口感和营养。但在使用过程中需要注意食物的选择、容器的性能以及储存条件的控制等方面的问题。