香肠用火慢慢烤干并不是一个好的处理方式。虽然这样可以使香肠表面变得干燥，但也会让香肠内部变得硬和干燥，导致口感变差。

更好的方法是将香肠浸泡在水中或者放入蒸锅中蒸煮，使其表面和内部变得柔软，口感更加鲜美。如果想让香肠表面更加酥脆，可以考虑在蒸或煮之后再进行少量的烤制。总之，不要仅仅追求表面的干燥而牺牲口感和营养。