烙韭菜盒子可以按照以下步骤进行：

食材准备：面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮、粉丝、盐、鸡精、食用油等。

揉面团：面粉加一个鸡蛋和适量清水搅拌，然后手揉至面团光滑，盖上湿布醒至少30分钟。

制作馅料：韭菜洗净切碎，粉丝泡开焯水切碎，鸡蛋炒熟切小粒，加入虾皮。加一些食用油、盐和鸡精搅拌均匀。

分割面团：醒好的面团分成若干小面团，擀成椭圆形薄片。

包馅：在一半的位置放馅，另一半的面皮折叠下来边缘按紧。

烙制：平底锅加热放少量油，烧至油热，放入韭菜盒子。注意火不要太大，以免烙糊。盖上锅盖，小火闷一会，直到底面烙变色后，翻面继续烙。反复翻面烙制，直到两面都均匀上色。

保温：所有盒子烙完后，放入锅内，闭火，盖盖子再闷5分钟，这样盒子会更柔软。

注意，烙制过程中要随时观察火候，避免火太大导致饼皮过硬。烙好的韭菜盒子应该两面金黄酥脆，口感香美。