做香肠时，调味料中通常已经含有盐分，但具体是否需要再加盐，要根据使用的调味料和个人口味来决定。

如果使用的调味料中已经含有足够的盐分，那么就不需要再加盐了。如果使用的调味料中盐分较低，可以适量添加一些盐，以增加香肠的咸味。

另外，盐对香肠的口感和保鲜期也有一定的影响，适量添加盐可以提高香肠的口感和保鲜期。

因此，在做香肠时，是否需要加盐，要根据使用的调味料和个人口味来决定，建议适量添加盐，以达到个人口感喜好。