煮牛奶时，使用铁锅煮是更好的选择。这是因为牛奶中含有丰富的营养成分，如叶酸和维生素B12等抗贫血因子。这些营养成分在高温下容易被破坏，从而失去原有的营养价值和甘甜味道。而铁锅的导热性较好，加热均匀，能够快速将牛奶加热到适当的温度，避免营养成分的流失。

相比之下，砂锅虽然也能用来煮牛奶，但其导热性较差，加热时间较长，容易造成牛奶煮沸过度，导致营养成分的破坏和丢失。此外，砂锅在煮牛奶时还容易出现炸裂等安全隐患。