酱香羊蹄的商用卤制方法通常涉及以下步骤：
**准备工作：**
1. 羊蹄清洗干净，去除多余的毛发和杂质，剁成适当大小的块。
2. 准备卤水，卤水是由多种香料和调味品组成的，常用的香料包括八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果、陈皮、干辣椒、花椒等。
3. 调味品可能包括酱油、豆瓣酱、料酒、冰糖、盐等。
**卤制流程：**
1. 将准备好的香料用纱布包起来制成香料包，以便之后取出。
2. 在大锅中加入适量的清水，放入香料包和所有调味品，大火烧开后转小火熬制30分钟，使香料和调味品的味道充分融入水中，形成卤水。
3. 将羊蹄块放入卤水中，加入足够的水确保羊蹄完全浸没。
4. 再次大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。根据羊蹄的大小和肉质的不同，卤制时间大约在1到2小时之间。
5. 卤制过程中要定期检查羊蹄的软硬程度，用筷子能轻易插入即为熟透。
6. 熟透后，关闭火源，让羊蹄在卤水中浸泡一段时间，这样可以使羊蹄更加入味。
7. 取出羊蹄，沥干卤水，可以根据需要进行摆盘装饰。
**注意事项：**
- 卤水可以重复使用，每次使用后过滤残渣，补充新的香料和调味品。
- 卤制过程中要注意火候控制，防止卤水溢出或烧干。
- 羊蹄在卤制前最好先焯水，可以去除腥味和多余的油脂，使卤制出来的羊蹄更为清爽。