黄粮和红粮主要是以颜色来区分的，包括了高粱和玉米等。其中，高粱是中国传统酿造白酒的主要原料，根据其淀粉分子结构的差异，又分为粳高粱和糯高粱。北方种植的高粱多为白、黄高粱，属粳型高粱，而泸州糯红高粱为深红色，属糯高粱。玉米也是酿酒的原料之一，淀粉含量丰富。

此外，黄粮和红粮还在酿酒业中有着不同的应用。例如，小红粮和大红粮在酿酒业中有区别，小红粮的支链淀粉较多，更适合酿酒；而大红粮的直链淀粉较多，出酒率不如小红粮。同时，黄盖玻汾和红盖玻汾是两种不同的酒类产品，包装、酒精度数、口感等方面都存在明显的区别。因此，黄粮和红粮不仅在物种上有所不同，它们还在食品工业中有着各自独特的用途和特性。