在氨制冷机房中，应该设备氨气探测器。因为氨气在高温下易产生爆炸、火灾等危险，且具有刺激性气味，易对人体造成刺激和危害，一旦泄漏，可能导致严重事故，并造成财产损失和人员伤亡。

因此，在氨制冷机房中安装氨气探测器，能及时监测氨气浓度，一旦检测到氨气超标，立即报警并采取相应的措施，防止事故发生。同时，要定期维护，确保设备的正常工作，保障人员的生命和财产安全。