海带不绿发黄的原因可能是由于过度曝晒或脱水。海带因为含有大量的藻胶，可以使得海带增韧和增稠，但同时也可能会因为脱水或长时间曝晒于太阳下，使得其藻胶受到损伤，形成发黄的现象。

为避免海带出现这样的情况，应该注意保持海带新鲜和正确的保存方式，避免脱水或曝晒。在购买海带时，建议选择新鲜质量好的海带，并在烹调前进行适当处理，将其浸泡至软化，避免使用过于激烈的烹调方式。