热菜的利润是一个复杂的问题，它取决于很多因素。首先，成本是一个重要的考虑因素。热菜的成本会因为原材料、厨师的工资、场地租金、设备和服务费用等等而不同。

其次，定价策略也影响利润。如果价格太高，可能会影响销量和利润；如果价格太低，可能会影响品牌形象和利润。此外，释放的产品量和客流量也会影响利润。如果销售额较高，则利润会有所增加。因此，我们必须仔细的分析并考虑这些因素，以制定一个合理的定价策略，同时维持利润的稳定性。

总体来说，热菜的平均利润率在 15% 至 25% 之间，实际情况需要根据具体的情况而定。