云南酸巴菜是一道以酸、辣、香为特点的传统菜肴，以下是一种常见的制作方法：

材料：

- 石头花椒 15克

- 干辣椒 10克

- 蒜米 15克

- 姜块 5克

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 醋 60毫升

- 柠檬汁 30毫升

- 菜籽油 适量

- 鸡胸肉 150克

- 黄瓜 1根

- 薄荷叶 适量

- 青蒜 适量

- 小米辣椒 适量

步骤：

1. 将石头花椒和干辣椒放入热锅中炒香，放入研磨机中磨成辣椒粉备用。

2. 将蒜米和姜块剁成细蓉备用。

3. 将鸡胸肉切成丝状，用料酒、盐和鸡精腌制一段时间。

4. 将黄瓜切成细丝状备用。

5. 在一个大碗里，混合醋、柠檬汁和适量的辣椒粉，调成调味汁备用。

6. 在炒锅中加热适量的菜籽油，加入蒜蓉、姜蓉、辣椒粉，炒香出香味。

7. 加入腌制好的鸡丝翻炒至变色，再加入适量的盐和鸡精炒匀。

8. 把炒好的鸡丝倒入准备好的调味汁中，拌匀。

9. 在装盘前，将黄瓜丝、薄荷叶、青蒜和小米辣椒放在盘底，再倒入拌匀的鸡丝，拌匀即可。

现在，你可以尝试一下云南酸巴菜的制作了。这道菜肴口感酸辣开胃，清爽可口，可作为一道凉菜或配饭食用。根据个人口味调整辣椒的量，享受美食的同时，也体验云南的独特风味。祝你制作成功，用餐愉快！