在使用和面机和面时，正转和反转的主要区别在于搅拌的方向不同。

正转通常是顺时针方向搅拌，而反转则是逆时针方向搅拌。选择正转或反转的搅拌方式可能会对和面过程和面团的性质产生一些影响，具体取决于你的具体需求和面团的特点。

一般来说，正转搅拌可以帮助快速混合面粉和其他原料，使面团更加均匀。它适用于初步的和面阶段，将各种成分充分混合在一起。

反转搅拌则可以提供不同的搅拌作用。有时，反转搅拌可以帮助调整面团的结构，使其更加筋道或达到特定的质地要求。

需要注意的是，不同的和面机可能具有不同的设计和功能，有些可能只支持单向搅拌，而有些可能提供正转和反转的选择。此外，和面的效果还受到面粉的品质、水量、和面时间等因素的影响。

在使用和面机时，你可以根据自己的经验和面团的需要来尝试正转或反转搅拌，或者根据和面机的使用说明进行操作。同时，注意观察面团的状态，根据实际情况适当调整搅拌时间和速度，以获得满意的和面效果。如果你对和面过程有更具体的要求或问题，建议参考相关的烹饪书籍或向专业的烘焙师咨询。