1、猪头清理

将猪头清洗干净，然后用火将猪头表面的猪毛烧干净，然后将猪头表面用火烧成黄色，不要怕把猪头烤糊烤黑，只要这样才能将猪头表面的毛清理干净，这一步做完以后，将猪头表面搓洗干净即可。

2、将处理好的猪头放入冷水中浸泡1小时左右，然后放入锅中，倒入冷水和适量的料酒，开大火，水开煮3-5分钟分钟，捞起洗干净即可。

第二步：卤水制作

1、卤料包配制

八角18克、桂皮15克、肉蔻10克、小茴香13克、丁香3克、香叶15克、香茅草10克、千里香12克、草寇8克、荜茇6克、白芷12克、白寇7克、香果10克、良姜12克、白胡椒4克、山奈10克

按照上面的种类将香料按比例称好，然后放入开水中泡10分钟、捞起装入香料袋即可