要腌制小于两天或大于二十天才能吃。

禾虫是属环节动物、多毛类的一种水生动物。禾虫长得很像蜈蚣，体色以金黄色为主，中间夹带一些杂绿色。这种虫子看起来样子有点吓人，因为它和蜈蚣实在是太相似了，只是颜色方面有所区别，并且身上长满了脚却不如蜈蚣的长，行动能力也要缓慢许多。禾虫和大闸蟹等美食一样，都是季节性很强的。它一般都是在中秋节前后才出来活动，因为这个时候是禾虫的繁殖季节，它们就常常选择在晚上夜深人静的时候才从泥土里面钻出来。这个时候的禾虫也是一年中最为肥美的，因为蛋白质含量高，营养也很丰富，吃起来更是一口就爆浆，因此它也被当地的渔民称为"江中的冬虫夏草"。