个人认为凉拌香菜根不用焯水，因为无论是香菜还是香菜根，其香气就是在它刚刚从地里拔起后的短时间内最浓。若是把香菜根用开水焯过，香味儿也减少了，口感也不脆了。仅供友友参考。