不粘锅在炒菜时并不能防水。不粘锅涂层是由PFOA制造的，它的主要成分是聚四氟乙烯，这种材料在平日生活中是非常稳定、持久、耐高温、抗腐蚀的，并且还不吸水。但是，这并不意味着不粘锅可以防水。不粘锅的防水性能并不是由其涂层决定的，而是由锅体本身的设计和材料决定的。

因此，在使用不粘锅炒菜时，还是需要注意避免水分过多，以免影响烹饪效果。同时，也需要注意不要干烧不粘锅，以免对涂层造成损坏，影响其使用寿命。

请注意，使用不粘锅烹饪食物时，应确保遵循相关的安全指南和建议，以确保烹饪过程的安全和效果。