“悲伤的牛腩”是一种比喻，指的是人感到沮丧、心情不好的状态，类比于做出来的牛腩肉不够好吃的感觉。这种表达方式源于中国民间的幽默方式之一，常出现在网络用语中。它的意思是人的情绪低迷或遭受打击，被形容成没有满足预期，像牛腩一样美味的感觉。

许多人使用这个说法来调节和缓解不愉快、消沉或烦躁的情绪，表示自己产生了某种感受，同时也向对方承认其不好的状态，寻求共鸣和安慰。