侯官寨社火之所以晚上耍，有多方面的原因。首先，从历史传统来看，社火表演往往与当地的农耕文化紧密相连。在农耕社会，人们白天忙于农活，晚上才有闲暇时间聚集在一起观看表演。因此，社火表演安排在晚上，既适应了人们的作息时间，也符合当地的传统习俗。

其次，从艺术效果来看，晚上表演社火更能凸显灯火辉煌、热闹非凡的氛围。在夜幕的映衬下，彩灯、烟火等视觉效果更佳，让观众感受到更强烈的视觉冲击和艺术享受。

最后，晚上表演社火也有助于促进当地的夜经济和文化交流。人们在观看表演的同时，可以品尝当地美食、购买特色商品，增进彼此之间的了解和交流。

因此，侯官寨社火晚上耍既符合传统习俗，又能达到良好的艺术效果和促进文化交流的目的。