鹦鹉受惊吓的症状包括：

翅膀振动、尖叫、飞行、躲藏、呼吸急促、心跳加速、瞳孔扩大、身体颤抖等。

这些症状是因为鹦鹉的本能反应，当它们感到威胁或惊恐时，会立即做出反应以保护自己。

翅膀振动和飞行是为了逃离危险，尖叫和躲藏则是为了吸引主人的注意并获得保护。

呼吸急促和心跳加速是因为身体处于紧张状态，瞳孔扩大则是为了更好地观察周围环境，身体颤抖则是因为它们的肌肉处于紧张状态。

因此，当鹦鹉受到惊吓时，主人应该尽快安抚它们，让它们感到安全和舒适。