晾晒方法如下：
1. 准备工具：鳗鱼、干净的砧板、刀、盐、干净的纱布或者毛巾、晾晒架或晾晒网。
2. 处理鳗鱼：将新鲜鳗鱼洗净，去头、去内脏，然后用刀将鳗鱼切成适当大小的段。
3. 腌制鳗鱼：在鳗鱼段上均匀撒上盐，腌制 2-3 小时。腌制过程中，可以翻动几次，确保鳗鱼段均匀吸收盐分。
4. 清洗鳗鱼：腌制好的鳗鱼段用清水冲洗，去掉多余的盐分。
5. 擦干鳗鱼：用干净的纱布或毛巾将鳗鱼段擦干，确保表面无水分。
6. 晾晒：将擦干的鳗鱼段放在晾晒架或晾晒网上，放在通风、阴凉的地方晾晒。晾晒时间根据气候和鳗鱼大小而定，一般需要晾晒 2-4 天。
7. 储存：晾晒好的鳗鱼干放入保鲜袋或密封罐，存放在阴凉、通风的地方。
需要注意的是，在晾晒过程中，要避免阳光直射和潮湿，以免影响鳗鱼干的口感和质量。此外，在食用鳗鱼干时，要确保其干燥、无异味，如有异常，请不要食用。