虾仁不能和豆腐、菠菜、西红柿等富含维生素C的蔬菜搭配。因为维生素C有氧化性，容易破坏虾仁中的蛋白质，导致虾仁口感变差，且不易消化。

此外，虾仁与豆腐、菠菜等碱性蔬菜搭配，会影响人体内吸收铁质的能力，从而影响健康。建议搭配富含叶酸的蔬菜如花菜、菜花等，有助于提高营养价值。