为了保持旋转小火锅的菜品新鲜，首先需要控制食材的供应量，避免存储时间过长。

其次，要在食材的选择上注重品质和新鲜度，定期对过期食材进行清理和更换。此外，要保持设备的卫生干净，定期清洗消毒，避免交叉污染。

最后，加强顾客教育，让他们了解怎样正确使用小火锅，从而最大程度地减少浪费和保持菜品的新鲜度。综上所述，严格控制食材质量、设备卫生和顾客教育是保持旋转小火锅菜品新鲜的关键。