食得迷梅菜扣肉通常是使用五花肉，而不是槽头肉。五花肉是猪的腹部肉，含有层次分明的肥瘦相间的肉片，非常适合用来做梅菜扣肉，因为它的肥瘦相间能够在烹饪过程中保持肉质的嫩滑和多汁，同时肥肉部分在长时间的烹煮中能融化形成醇厚的汁液，与梅菜的香味相结合，使得整道家常菜味道鲜美、风味独特。

槽头肉则是猪肩部的肉，肉质较为结实，脂肪较少，适合做烧、炖等需要较长时间烹煮的菜肴，但并不是做梅菜扣肉的首选部位。