用热水洗羊肉可以去除肉质中的血水和脏物，并且可以使肉质更加鲜嫩。羊肉的味道和口感与牛肉和猪肉有所不同，它有一些独特的气味和味道，如果没有处理好，这些气味和味道可能会使菜式变得不可口。

因此，用热水洗羊肉是一个必要的步骤，可以帮助我们制作出更美味的羊肉菜品。但是要注意不要将羊肉泡在水中太长时间，以免影响口感。