肠粉是一道广受欢迎的南方小吃，在做肠粉时，石磨粉和水的比例非常重要。通常情况下，一斤石磨粉需要加入约1.6-1.8升的水，也就是说，需要将石磨粉和水按照1:1.6-1.8的比例混合。在混合时，需要先将石磨粉和适量的水搅拌均匀，再慢慢加入剩余的水搅拌至均匀。混合好的肠粉糊需要放置一段时间，让其膨胀发酵，使肠粉更加软嫩。在制作时，根据不同口感需求可以适当调整水的用量，但是不能低于1:1.6的比例。