对于服装店3人2岗的排班，可以采用轮班制度，将3名员工分为两组，每组轮流上岗，每天都有2名员工在店内服务，同时也要考虑员工的休假、加班等情况，保证岗位的持续稳定。

具体可以制定出一份真实可行的排班表，将每位员工的上班时间和休假时间规划好，确保店内服务水平不受影响。在具体实施时，又应根据实际情况进行灵活调整，以达到更好的效果。