根据我从知识库中查询到的信息，“梅河口不夜城”是一个季节性的商业综合体，通常会在每年的春季和夏季开放。不过，我并未找到明确指出2023年梅河口不夜城冬季是否会开放的信息。为了避免误导，请及时关注梅河口不夜城官方网站或社交媒体账号获取最新资讯。