做法如下：

1. 准备食材：熟猪油40克，姜丁、蒜丁各40克，风吹肉片（0.2厘米厚）、豆瓣酱各25克，陈醋12克，料酒15克，锦珍生抽20克，锦珍老抽、白胡椒粉各2克，味精、冰糖各6克，鸡精4克，风吹肉汤350克，鱼汤、沸水各500克，鱼一条，青螺丝椒、鲜螺丝椒、整二金条红泡椒各适量，千张皮80克，紫苏丝5克，葱花10克。

2. 锅内放入熟猪油40克烧热，煸香姜丁、蒜丁各40克，风吹肉片（0.2厘米厚）、豆瓣酱各25克炒香。

3. 下陈醋12克，料酒15克，锦珍生抽20克，锦珍老抽、白胡椒粉各2克，味精、冰糖各6克，鸡精4克，风吹肉汤350克，鱼汤、沸水各500克。

4. 把汤烧浓，放入鱼，再放入整个的青螺丝椒2个（约150克）、洗净的胡葱40克。

5. 盖上盖子，大火煮30分钟，开盖，把螺丝椒拣出不要，再放鲜螺丝椒、整二金条红泡椒各2个。

6. 继续小火煨30分钟，放发好的千张皮80克（加碱水焯水，然后用冷水冲净碱味）煮2分钟。

7. 撒紫苏丝5克、葱花10克（煮好的鱼汤约盖住鱼身一半）即可。