腌肉可以蒸也可以煮，但蒸的方式更能保留腌肉的口感和风味。

如果选择蒸腌肉，可以将腌肉切成薄片或长条形，放入蒸锅中蒸熟即可。蒸的时候，可以加入一些调料如料酒、姜片等，以增加腌肉的香气和口感。蒸的时间一般为10-15分钟，具体时间根据腌肉的厚度和蒸锅的功率而定。

如果选择煮腌肉，可以将腌肉切成适当大小的块状，放入锅中，加入足够的水和适量的调料，如料酒、姜片、葱段等，煮沸后转小火慢煮至熟透即可。煮腌肉的时间一般为30分钟左右，具体时间根据腌肉的大小和锅具的功率而定。

无论选择哪种方式烹饪腌肉，都需要注意火候和时间，以免过熟或不熟影响口感和健康。同时，腌肉本身含有较高的盐分和脂肪，烹饪时应适量食用，以免摄入过多可能对健康造成潜在威胁。