首先，将鱼切成适当大小的片荷形状，去掉鱼鳞、鱼刺和内脏。将鱼块置于工作台上，用一把锋利的厨刀将鱼整齐地切成薄片，大概厚度为2-3毫米。

在切鱼肉时应保持刀刃锋利，斜着切肉可以让肉质更有嚼劲，也可以去除鱼肉的异味。同时，切鱼肉应该轻柔，力度要均匀，这样不会损坏鱼肉纹理和口感。

切好的鱼片在炒制前先和盐、葱、姜、料酒调味，可以让鱼肉更加鲜美可口。