以下是泡发大海米的步骤：

1. 准备干净的海米，用清水冲洗几遍，去掉表面的杂质和沙土。

2. 浸泡海米。将海米放入干净的碗中，加入清水，浸泡20-30分钟，直到海米发胀，变得柔软。

3. 捞出海米。将浸泡好的海米倒入一个漏勺中，用清水冲洗几次，将多余的盐分、异味和沙土洗掉。

4. 沥干水分。将洗好的海米倒入一个干净的碗中，在表面上加上一层纱布，倒入清水，浸泡5-10分钟，浮在表面的杂质会被纱布拦截。

5. 浸泡。将浸泡好的海米放入清水中，用清水浸泡半小时左右，直到海米开始变得柔软。时间太长会影响口感，所以要根据海米的大小和质量来把握浸泡的时间。

6. 清洗。将浸泡好的海米倒入漏勺中，用清水冲洗几遍，直到水变得清澈，没有异味为止。

7. 保鲜。将洗好的海米放入封口袋中，冷藏保存，以免受潮变质。

注意事项：

1. 浸泡时间不要过长，否则影响口感。

2. 浸泡海米的水温要注意，如果用热水浸泡海米，容易破坏海米中的营养成分和口感。

3. 浸泡前最好用清水清洗海米，去除异味和沙土等杂质。

4. 浸泡前和浸泡过程中，要定期更换清水，以保持海米的干净。

5. 浸泡完的海米最好保存在冰箱里，防止变质。