因为秋天韭菜的叶片会变得较为粗硬，口感不佳，且容易产生苦味。

这是因为秋季气温下降，韭菜生长速度减缓，导致叶片中的纤维素增加，使其变得粗硬。

同时，秋季韭菜中的挥发性油脂和硫化物含量也会增加，使其产生苦味。

3. 如果想要食用韭菜，建议选择春季或夏季的韭菜，此时韭菜的叶片嫩脆，口感更好。

另外，可以尝试将秋季韭菜用烹饪方法加工，如炒韭菜、煮韭菜汤等，可以减少其粗硬和苦味。