开一家豆制品店和早餐店结合在县城是一个不错的选择。

1. 首先，豆制品在现代人的饮食中非常受欢迎，具有很高的市场需求。

豆制品种类多样，可以提供多样化的产品供消费者选择，满足不同人群的口味需求。

与此同时，豆制品还具有丰富的营养价值，对人们的健康也有益处。

2. 其次，早餐市场也是非常具有潜力的。

人们越来越重视健康早餐的重要性，而在县城这样的地方，早餐市场还相对较为稀缺。

通过将豆制品店和早餐店结合起来，可以提供健康、美味的早餐选择，吸引更多的消费者。

3. 此外，豆制品店和早餐店的组合可以形成一种互补效应。

豆制品作为主打产品，可以为早餐店提供特色食材，增加产品的品种和创意。

早餐店的存在也可以吸引更多的顾客进入豆制品店，增加销售额。

综上所述，将豆制品店和早餐店结合在县城是一个有前景、有市场的商机，可以满足消费者的需求，创造良好的经济效益。