在于操作方式和加工效果。

双面刨是通过旋转刀轴将木材刨平，刨出的表面比较光滑，适合对木材进行初步修整和去毛刺处理。

而双面压刨则是通过两个辊子将木材压平，加工效果更加平整，适合对木材进行更精细的加工。

另外，双面刨操作相对简单，适合对木材进行快速处理，而双面压刨需要更多的技术和经验，适合对木材进行更精细的加工和处理。