山姆的佛跳墙蒸的时间可能因为不同的配方或材料而有所不同。但通常情况下，蒸煮时间会在2-3个小时之间，以确保所有食材得到充分的融合和调味。在烹饪佛跳墙时，还需要注意火候和蒸锅的压力，以确保食材的质量和口感。

通常情况下，佛跳墙在蒸的过程中，需要反复翻动和细心观察食材变色和熟透的状态。因此，需要花费充足的时间和耐心来制作一道美味的佛跳墙。