夏天饭菜放保温桶里可以保持温度和新鲜度，但并不能防止变质。在高温下，食物很容易被细菌污染而引起腐败，所以在放入保温桶前要确保食品已经彻底冷却，保温桶也要定期进行清洗和消毒。

此外，长时间放置也会导致食品变质，所以建议在放置保温桶里的时间不超过4小时，并且注意观察食物的状态，一旦发现异味或异常情况应及时处理。