教育发展基金会计分录中，教育基金按照收入额的5%提取。

这是因为教育基金是用于支持和发展教育事业的资金，按照一定比例提取可以保证教育基金的稳定运作，并为教育事业提供充足的资金支持。

值得注意的是，不同国家或地区对于教育基金的比例可能存在一定的差异，需要根据具体情况进行核实。