1. **地理环境**：信阳位于河南省南部，地处秦岭—淮河一线以南，因此其自然环境和气候条件与南方地区更为接近。信阳水资源丰富，水网密布，适宜水稻种植，因此主食以米饭为主，这与河南其他地区以面食为主的饮食习惯有所不同。而南平位于福建省北部，虽然属于南方，但地理位置上相对靠近中部地区，因此在饮食上也可能融合了一些北方的元素。
2. **历史背景**：信阳历史悠久，饮食文化受到商周时期的影响，形成了独特的地方特色。随着时间的推移，信阳菜逐渐吸收了周边地区的烹饪特点，形成了兼具南北风味的菜系。南平作为一个历史悠久的城市，其饮食文化也可能经历了类似的融合发展过程。
3. **食材和烹饪方法**：信阳的饮食文化中，茶叶、淡水鱼类等食材占据了重要位置，这些食材在烹饪中的应用，使得信阳菜具有了独特的口味和特色。南平作为山区城市，也可能有类似的食材资源和烹饪习惯。
综上所述，南平与信阳饮食文化之所以相似，可能是因为两地在地理环境、历史背景以及食材和烹饪方法上的共同点。这些因素共同作用，使得两地的饮食习惯和口味选择出现了一定程度的趋同。