炒鸭肝在烹饪前通常需要焯水。焯水可以去除鸭肝中的血水和腥味，使其口感更佳。具体操作方法如下：

1. 将鸭肝清洗干净，切成薄片或小块。

2. 准备一锅热水，加入少许料酒和姜片，以去腥味。

3. 将鸭肝放入热水中，用中火煮沸，然后转小火煮约1-2分钟。

4. 当鸭肝变色并开始变硬时，迅速捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

5. 现在可以将焯好水的鸭肝进行炒制。