板栗烧鸡是一道美食，一些配料可以增加其口味，但具体要不要加五香八角还是要根据个人口味来定。

五香味料和八角是烧鸡时很常用的调料，可以增加烧鸡的香味和味道。如果您喜欢五香味，那么可以适量加入五香和八角，这会让烧鸡更加美味。但是如果您不喜欢五香味，则不必加入这些调料。

此外，板栗也是板栗烧鸡中常用的配料。板栗的甜味可以中和烧鸡的咸味，营造出更加丰富的口感。

总之，烧鸡的味道是因人而异的，您可以根据自己的口味来决定加入哪些调料。