米其林三星评选基于餐厅的表现评定，主要从美食、服务和环境三个方面考虑。

美食方面，评委们会对餐厅的菜品味道、烹饪技巧、菜品创新性等进行评估；服务方面，评委们会考察服务员的专业程度、用餐流程是否顺畅、服务态度等；环境方面，评委们会评估餐厅的装修、卫生情况、用餐氛围等。

除此之外，米其林三星评选还有一些额外的标准，比如餐盘的清洁程度、顾客的隐私保护等。

米其林评审团成员对餐厅进行匿名评估，评估结果由秘密投票确定，并通过定量和定性评估相结合的方式得出最终结果。